秋天是收获的季节，各种瓜果蔬菜大量上市，我家人很喜欢吃蔬菜，到了秋天就会觉得格外幸福，每天各种蔬菜变着法的端上桌，新鲜可口，营养丰富，价格还不贵。
初秋时节，天气炎热干燥，多吃一些应季果蔬对身体很有好处，果蔬中富含维生素、纤维、水分和微量元素，能够清热去火，润燥助消化，帮助身体增强抵抗力，平稳度过季节交替。
适合秋天吃的蔬菜有很多，像我们常见的茄子、冬瓜、西葫芦、丝瓜、苋菜、南瓜、莲藕等都是很不错的选择，民间有秋天“啃秋”的说法，这些应季的瓜果蔬菜都是“啃秋”必不可少的美味，在烹饪时，搭配上富含蛋白质的鱼虾肉类或者豆制品，营养瞬间翻倍。下面，就给大家推荐一道用西葫芦制作的下饭菜，我家每次做都能吃到光盘。
【食材准备】：
西葫芦、牛肉丸、蒜、沙茶酱、生抽、蚝油、盐、糖、黑胡椒
【制作步骤】：
1、 平时吃西葫芦要不就是清炒，要不就是搭配猪肉、羊肉做成饺子馅，包成水饺，最近，我发现西葫芦和牛肉丸是绝配，这两种食材一起炒，鲜香下饭，特别好吃，牛肉丸也是营养价值很高的食物，它比猪肉的口感Q弹，比羊肉的价格便宜，平时冷冻储存，食用起来也很方便。
2、 西葫芦洗净后切成滚刀块，牛肉丸微微解冻后平均切成四瓣，再准备一些大蒜切末备用，喜欢蒜香味的话大蒜的用量可以适当多一些。
3、 锅中烧热油，把蒜末倒入锅中，开小火煸炒至金黄微焦，再把准备好的牛肉丸倒入锅中，翻炒2分钟，充分炒出牛肉丸的香味。
4、 锅中加入适量清水，再加入少许沙茶酱、生抽、蚝油、盐、糖调味，开小火煨煮5分钟，使牛肉丸充分入味，之后把准备好的西葫芦倒入锅中。
5、 将西葫芦和牛肉丸一起再煨2分钟，看到西葫芦微微发软透明后，加入少许黑胡椒增鲜，沙茶酱和黑胡椒是做这道菜的关键调味料，做出来的菜肴别有一番风味。
6、 食材全部炒熟后，开大火快速翻炒几下，将锅中汤汁收至浓郁，看到所有食材都裹匀汤汁就可以关火了。
这样一道色香味俱全的西葫芦烧牛肉丸就做好了，这道菜的做法比较简单，搭配也很讨巧，西葫芦吸饱了炒牛肉丸的鲜香汤汁，吃起来滑嫩入味，舀两勺这菜拌米饭别提有多香了，连平时吃饭有些挑食的孩子都能吃上一大碗。
秋天，想要给家人补充营养，不能盲目地吃大鱼大肉，在经历了一个苦夏之后，肠胃特别娇弱，油腻重口味的食物不好消化，条件允许的话，可以多给家人吃一些应季的新鲜蔬菜，搭配上高蛋白的食材一起炒，美味下饭又营养，好吃还不油腻！