方法1
首先将花甲滴入几滴油、一匙盐，浸泡半小时。
浸泡好的花甲冲洗几次，抓洗干净。
准备葱姜蒜末、青红辣椒粒、金不换
煮开一锅水，倒入料酒、盐，将花甲焯水。
壳张开后捞起备用。
起锅热油，放入葱姜蒜末爆香。
加入一勺豆瓣酱。
炒出红油。
倒入花甲。
翻炒至均匀入味。
加入适量的水，盖盖焖两分钟。
开盖后，倒入料酒、酱油、蚝油、水淀粉煮开，再放入青红椒粒和金不换。
翻炒均匀。
出锅前撒上葱花即可关火。
方法2
花甲用水浸泡30分钟 放入盐吐沙 然后冷水下锅 等待水煮开 捞出来（不然容易变老）
将配料（葱 姜 蒜 香菜 ）切沫
碗中放两勺蒜蓉酱或少量小米辣
加两勺蚝油 两勺生抽 少许白糖 搅拌均匀
起锅烧油 放入葱姜蒜爆香 倒入搅拌好的酱汁 翻炒
倒入花甲大火爆炒 炒两分钟 放入葱段 放入香菜段
翻炒均匀就可以出锅啦！
