在我国，泥鳅被称为“水中之参”，生活在湖池，是营养价值很高的一种鱼，它和其它的鱼都不甚相同，无论外表，体形，生活习性都不同，是一种特殊的鳅类。
泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉。美味又滋补，还易获得，价廉物美。泥鳅可食部分占整个鱼体的80%左右，高于一般淡水鱼类。
泥鳅含脂肪成分较低，胆固醇更少，高蛋白低脂肪食品，含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，非常的有益于老年人及心血管病人。
需要准备的食材：
泥鳅鱼 500克
植物油 一勺
黄豆酱 适量
料酒 适量
大蒜 适量
辣椒 1个
制作方法：
1首先我们要把泥鳅鱼洗干净，不过活鱼很难打理，但是因为泥鳅鱼最好吃活鱼味道更加地鲜美，所以我们先撒点盐，让它吐沫子把内脏清空，然后在切成段。
2然后我们起锅烧一锅开水焯一下切成段的泥鳅鱼，这样泥鳅鱼外皮的滑滑黏液就会去掉许多。
3现在就可以准备做鱼的辅料了，先将锅内热好油，用热油炒大蒜和辣椒，爆出辣椒大蒜的香味，在来个一勺黄豆酱或者辣椒酱都是可以的，这就看你喜欢什么样的酱了。
5然后把黄豆酱爆炒一下，这个时候火不要开太大免得糊锅了，等到酱炒好了，就可以直接开始炒泥鳅鱼了。
7不停地翻炒锅里的菜，因为焯过水的鱼已经半熟了，这里需要注意掌握好火候，小心火大糊了锅底，等到炒的入味就可以出锅了。