做蒜苔炒肉时,有人先炒蒜苔,有人先炒肉?教你正确做法,太香了!
蒜苔是我们平时常吃的蔬菜,它易于保存,基本一年四季都可以吃到。所谓的蒜苔也就是大蒜中抽出的花茎,也叫做蒜毫或蒜薹,它口感脆嫩可口,营养非常的丰富,含有人体所必需的钙、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜等微量元素,另外它还含有蒜辣素,具有温中下气、暖脾胃、补虚以及具有活血、杀菌的功效,蒜苔中的纤维素含量也很丰富,可以促进肠道蠕动,有助于消化,常吃对身体十分有益。
蒜苔炒肉是一道非常好吃的家常菜,不管是在家里还是饭店里都经常吃,很多朋友会发现饭店做的蒜苔炒肉比自己在家里做得好吃,吃起来肉丝又香又嫩,不腥也不柴,蒜苔脆嫩爽口,颜色还特别好看。而自己在家炒时,不是蒜苔变黑不好看,就是肉丝炒老了又硬又柴,其实,蒜苔炒肉看似简单,也有许多的小技巧,下面我就分享一下蒜苔炒肉的好吃做法,用这个方法炒,又香又好吃!
1.取一块猪里脊肉切成肉片或者肉丝,喜欢吃香一点的也可以用五花肉,切好后放入碗中,然后加入适量的胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、一匙白糖、一勺淀粉,搅拌均匀给肉码味,充分搅均后再滴入几滴食用油,再次搅拌均匀后腌制10~15分钟左右。加食用油可以锁住猪肉的营养和水分,使炒出的肉更滑嫩,另外炒时也不易粘连,更容易滑散。
2.取一把蒜苔去掉尾巴和头部较硬的部分,这两部分的口感不好,不建议一起炒,然后切成3~4公分长的段,放入凉水中加入适量的盐浸泡备用,淡盐水浸泡可以减轻蒜苔辛辣的气味,同时使蒜苔更入味。
3.起锅加适量的油,油温5成热时放入腌制入味的猪肉丝,进行快速地滑炒,将肉丝炒散,炒至变色后关火盛入盘中备用。
4.利用锅里的余油,加热后倒入一勺黄豆酱,炒出酱香味后再放入蒜苔,翻炒至蒜苔断生后再倒入猪肉丝,翻炒均匀后加入少许盐调味,继续翻炒片刻后即可关火出锅,美味即成。
做蒜苔炒肉好吃有秘诀,蒜苔和肉都不要直接下锅炒,蒜苔用盐水浸泡片刻可以减轻蒜苔的辛辣味,同时使蒜苔更加脆嫩,还可以使蒜苔保持翠绿的颜色,炒时更入味,吃起来更可口;肉片先腌制可以使其更加入味滑嫩,炒好后不腥也不柴。另外,炒的时候先炒肉丝,肉丝炒变色后盛出再炒蒜苔,不要一直在锅里炒,容易将肉炒老,又硬又柴,吃起来口感不好。