【凉拌藕片】
下面是所用到的食材和调料
食材：莲藕，生姜，干红椒，青椒
调料：食盐，白醋，味精，红油，白糖
准备莲藕一节，选莲藕的时候一定要选两头完好的，这样里面不容易有泥沙。
先把莲藕削去外皮，洗净后切成薄片，放入盆中用清水浸泡，里面再加几滴白醋，这样可以避免藕片氧化变黑。
接下来我们准备一下配料
生姜1小块切成姜粒，放入盆中，小米椒2个切成辣椒圈，青椒半片去籽，切成青椒粒一起放入料碗中备用。
等所有食材都准备好以后，我们把藕片焯一下水。
锅内烧水，开大火，把水烧开，加入少许白醋和明油，加入白醋是为了防止藕片在焯水过程中变黑，加入明油可以提高藕片的颜色和亮度。
等水烧开后，倒入藕片，用勺子不停的搅动，使藕片受热均匀，煮至藕片呈透明状态时，即可捞出控水拔凉。
凉水冲洗可以使藕片口感更加清脆，这个过程大概要2分钟左右。
炒锅烧热，添入一勺食用油，油温烧至7成热时，把热油倒入切好的配料上面，激发出生姜和辣椒的香味。
下面我们开始调味：
料碗里加入食盐3克，味精0.5克，白糖1克提鲜，白醋5克，红油1克，用筷子搅拌，化开调料，不喜欢吃辣的可以不用红油。
最后把控水后的藕片倒入盆中，再浇入刚才调好的料汁，颠盆拌匀，这一步可以把盆底的调料和藕片融合在一起，全部拌匀以后就可以装盘食用了。
