做法及步骤
原材料：小泥鳅半斤，小米椒五两，蒜头三大个，姜一大块
调味料：盐，蚝油，老抽，鸡精
步骤1.蒜头剥衣，小米椒去尖，姜刨皮，分别洗净，放一起切成姜蒜辣椒蓉。
步骤2.泥鳅冲洗净 ，锅里注入适量清水，冷水倒入泥鳅盖上锅盖，水煮开后焯1钟左右捞起，冲洗干净泥鳅身上的粘液沥干水份备用。
步骤3.锅里倒入比平时炒菜时多点的油烧热，倒入泥鳅调中小火慢煎，调入适量盐可以泥鳅入味更香脆些。
步骤4.煎至两面金黄熟透后铲起。
步骤5.锅底留油，放入蒜，姜，椒蓉煸炒片刻，调入适量盐爆香。
步骤6.再倒入泥鳅快速翻炒，调入适量蚝油，适量老抽翻炒均匀
步骤7.注入少量清水焖炒一会，调入适量鸡精调味翻炒均匀后出锅。
步骤8.装盘
好啦，今天这道香辣好吃的，蒜椒姜蓉爆炒泥鳅就制作完成了，喜欢吃的朋友可以试试呀，这里是味源美食，喜欢我的美食，点击转发+关注，一起探讨更多美食，谢谢大家观看及支持！下次见！
小贴士：
1.泥鳅身上有一层粘液，焯水后可以去掉粘液，做出来的泥鳅才不会腥。
2.煎泥鳅要中小火慢慢煎，不然容易把泥鳅煎焦，影响口感。