1、用冷水和面，但在加水的时候要用筷子搅着加，这样水加的均匀，也容易把握住加水的量，一般搅到只剩一点干面就不要加水了，然后用手揉面揉成一团后密封放置十几分钟再揉一会。
2、饺子面一定要揉了在揉，揉一会，歇一会让它醒一下，一直揉越揉越好吃，一般3至4次，一次揉4遍，一遍5分钟即可。
3、然后再密封放置半小时以上，放置时间越长面和水越均匀，这样在做饺子皮时也不容易干面皮。
4、在案板上撒面面粉在擀饺子皮，这样不会粘，擀饺子皮要转圈擀。也可以洒上面粉，把每一个面团用手捏正，用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压即可。
饺子的基础包法：传统包法
2，对折，将两侧饺子皮的中间捏合。
2，对折，将两侧饺子皮的中间捏合。
3，中间捏紧
4，中间右侧部分，用右手的虎口部位将它向中间方向夹紧。
5，中间左侧部位，用左手的虎口部位将它向中间方向夹紧。
1，放上适量的馅料，边缘抹少许水。
7，完成后的样子，这是最传统最简单的饺子包法了。窍门就是捏紧、夹紧。
1，放上适量的馅料，边缘抹少许水。
2，左手的拇指和食指将两侧饺子皮托住使其向上翻起。
3，从右端开始，将饺子皮合拢。
5，单侧用食指向内推饺子皮，压出皱褶，并且将皱褶和另一侧饺子皮捏紧。不断向左端反复进行“推-捏”的步骤。
6，一直到左侧末端。
7，捏紧收尾就完成。
8，一个漂亮的半月型饺子。要点是在一侧的饺子皮上捏出皱褶，捏的时候从右向左单向进行。
9，煎过的成品，一点都没变形。
1，放上适量的馅料，边缘抹一圈水。
2，左手的拇指和食指将两侧饺子皮托住使其向上翻起。
3，从右端开始，先捏紧，然后向内推成凹状。百分HOW提示：这是本包法最重要的手法，“捏-推”贯穿始终，才能形成柳叶型的饺子。
4，推成凹状后，再用拇指和食指分别将两侧凸起的饺子皮向中间捏紧。然后再推、再捏……直到左侧末端。
5，到了末端，也不能放弃“推-捏大法”。
6，到最末端后，用右手的拇指和食指捏紧。
7，然后稍微拧一下，使其更牢固而且可以拧出纹理。
8，完成后的样子，中间的纹理如一条柳枝。整个饺子也是一片柳叶的造型，十分漂亮。
2，两边对折，沿着边缘捏紧，使其成为半圆形。
3，形如半圆。
6，放开后，皱褶也不散开，状如鸡冠。
5，动态图，杀流量。
6，放开后，皱褶也不散开，状如鸡冠。
7，煮熟后也有很漂亮的线条。
官帽型饺子的基础包法：
1，放上适量的馅料，边缘抹少许水。
8，煮起来有花朵的形状。
4，一手捏住一端，同时向中间弯起合拢。百分HOW提示：动作要慢而稳定，才不会将饺子扯破了。
5，最后将不沾水的一端置于沾水的一端内侧，捏紧即可。
6，动态步骤图解。
7，小巧的官帽型饺子。
8，煮起来有花朵的形状。
1，放上适量的馅料，在边缘抹少许水增加粘性。
2，两边对折，中点捏合捏紧。
3，中点右侧的开口，用右手的拇指和食指，在靠近中点处，向内推出皱褶后捏紧，然后拇指和食指外移，继续向中点方向推出皱褶，再压紧……反复3次。
4，剩余的小口直接捏合即可。
5，同样，中点左侧的开口，也用左手推出3次皱褶并且压紧，剩余的小口也直接捏紧。
6，大家可以看到每侧各有3道皱褶。
7，饺子翻面，让边缘朝内，肚子朝外。一端抹上少许水。
8，两手拇指和食指各捏住一端，向中间弯曲合拢。最后抹过清水的一头在下，将两端捏合。捏合之后，把饺子转转，所有的边缘都再次捏牢固即可。
9，动态图解看看怎么捏。
10，像一个水瓶子。
11，煮过后的样子依然是这么漂亮。
包好的饺子，相互连结肯定间隔，不要粘连地，划一地码放在撒好粉的冷冻抽屉里，摆满后，放进冰箱冷冻两小时左右，用手捏一下尝尝是否完全冻硬，确定冻硬了就可以打包装进保鲜袋，扎好口，冷冻保存，这样就不会粘在一起啦。
以上6种饺子的基本包法可以说是目前通用的家庭包法了，大家可以找一个最炒适合你包法来做，注意南方有些地方饺子皮是方形的，最好采用元宝形饺子包法最适合。