蒜蓉粉丝扇贝是超强的神仙组合，清蒸之后，贝肉鲜美多汁，贝黄柔软爽滑，贝裙劲道弹牙，最称奇的是粉丝，本一稀松平常之物，却因沾染了扇贝的鲜、蒜蓉的香、豉油的咸，而变得美味异常。曾经咖啡自信地认为，这道菜咖啡的制作水准很高，不管是家里自用，还是招待宾朋，都大受欢迎，收获无数好评。然而前几天，去朋友的餐厅吃饭，吃到了厨师长制作的蒜蓉粉丝蒸扇贝，才发现，我做的味道稍逊一筹。于是通过朋友向厨师长请教，其中两个细节非常重要，不卖关子，直接点明主题，这两个细节：一是蒜蓉的处理，二是粉丝的处理。

自从做了美食自媒体之后，咖啡其他的兴趣与爱好通通都为美食让路，一天到晚心心念念的就是做菜。一道菜肴很美味，可是我不会做，我一定要攻克它；一道菜肴本来做得已非常美味，我还是要向专业人士请教学习，琢磨着怎么把它完善到至尊美味。夜里码文到半夜，睡梦中都是在做菜，这份执着讲真我把自己都感动了。用美食表达对家人的爱；用美食拴住爱人的胃；让老人膳食合理，营养均衡，益寿延年；让孩子营养充足，茁壮成长。

有个粉丝跟我说，她居住的城市买不到大扇贝，只有这种小小黄贝壳的扇贝，希望我能为她出一个制作菜谱，正好我刚刚从厨师长那里又学到了一些新的知识急于分享给大家，今天咱们就以小扇贝为食材，制作这道蒜蓉粉丝蒸扇贝，扇贝大小只不过是肉的多少，只要方法对，操作得当，一样的鲜香美味，快快跟我学一学，享受汁水溢于齿间，大快朵颐的快感吧。

【蒜蓉粉丝蒸扇贝】特点：鲜美多汁，劲道弹牙，粉丝更是一绝

【食材清单】

【主料食材】扇贝11个，粉丝1把，蒜1头半

【辅料食材入调味】

小葱2根，白砂糖1克，红辣椒半根，蒸鱼豉油2汤匙，盐1克，料酒2汤匙，油适量

蒜蓉粉丝蒸扇贝具体制作步骤：

第一部分：处理扇贝

海鲜菜肴，食材的处理很重要，清洁、除腥都必须做到位，才有鲜香美味可言。下面咖啡手把手教大家如何处理扇贝。

1、把扇贝一分二，留用贝壳干净平滑的那一面，另一面扔掉。

2、用小刀沿着贝壳内壁将贝肉剔下来。

3、用牙刷将贝壳刷干净，特别是这种小扇贝，外壳非常脏，一定要仔细刷干净。

4、撕去扇贝的腮，如图，就是小刀所指的像睫毛状的，一共两条，全部清理干净。

5、清理黑色的袋囊，这是扇贝的胃，一定要清理干净。

6、裙边上有黑色粘着物的用指甲抠干净，流水冲洗干净，扇贝的基础处理工作完成。看，这下可爱多了吧。

7、将贝肉置于小碗中，入料酒2汤匙腌制10分钟，去除腥味，很重要。

第二部分：制作金银蒜

1、准备料头：蒜切末，红椒切末，小葱切葱花。

2、将蒜末入清水中漂洗去粘液，沥干水分，此乃与餐厅一样好吃之细节一。

3、炒锅入油，入一半蒜末小火炒成微黄色起锅，倒入碗中与生蒜混合，加入蒸鱼豉油2汤匙，盐1克，白砂糖1克，搅拌均匀备用。

第三部分：处理粉丝

粉丝入温水泡30分钟，绝不能放入开水中，此乃与餐厅一样好吃之细节二。泡好的粉丝沥干水分，入2汤匙蒜蓉捞匀码上底味。

第四部分：组合蒸制

1、用筷子卷起粉丝先码在贝壳上，卷好的粉丝看起来比较规矩，随意放上去的粉丝杂乱无章影响色相。

2、用汤匙将蒜蓉铺在贝肉上面，并淋上少许蒜蓉油。

3、蒸锅上汽之后，将扇贝放入，蒸5分钟。

4、将扇贝放入盘中，撒上红椒粒和葱花。

4、炒锅烧冒烟热油，淋在贝肉上面，嗞拉，葱香味弥漫开来，可以开吃啦。

蒜蓉粉丝蒸扇贝制作技巧点晴：

1. 购买的食材要新鲜，买扇贝的时候要用手触碰，考验一下扇贝的鲜活度，遇外力会自动闭合，一会又会张开，这说明新鲜程度很好，可以购买。食材新鲜与否直接决定了菜肴的鲜美度，特别是清蒸类菜肴更为重要。
2. 扇贝的基础处理要彻底，清除腮、袋囊，清洗裙边，刷净贝壳，腌制贝肉除腥，缺一不可。
3. 金银蒜蓉制作，金蒜即为炒制过的蒜蓉，银蒜即为生蒜蓉。要求将蒜蓉清洗去粘液，这是因为蒜蓉的粘液在炒制的时候会使蒜蓉变色且味道发苦。此乃与餐厅一样好吃之细节一。
4. 粉丝的泡发，要用温水，不能用开水，这是因为开水会将粉丝烫熟，过于成熟的粉丝吸饱了水分，后面味道入不进去。正确的操作是用温水泡粉丝，粉丝发软但并没有吸收太多水分，就等着后面饱饱地吸收蒜蓉的香、扇贝的鲜。此乃与餐厅一样好吃之细节二。
5. 小扇贝蒸制时间不宜过久，时间久了，贝肉会老。5分钟即可。
6. 最后泼油环节，要求油要足够热，冒烟的那种，提前放好葱花和红椒，油一泼上，带出鲜味和葱香味。
7. 蒜蓉要用刀剁成蒜末，不能用工具压成泥，原因在于蒜蓉太过细腻，会被水冲走，损失太多。