东坡肉怎么做?东坡肉的做法

时间:2024-12-25 08:45:29浏览:100

东坡肉,又名滚肉、东坡焖肉,是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,且各地做法也有不同,有先煮后烧的,有先煮后蒸的,有直接焖煮收汁的。

东坡肉的主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻。


东坡肉怎么做?东坡肉的做法


主料

五花肉

600g



辅料

盐适量

小葱50g

姜50g

老抽5g

生抽15g

冰糖20g

八角2个

桂皮3g

米酒80g



东坡肉的做法

1、准备好五花肉。注:应是不带骨的,带骨的部分可剔除煮汤。

2、首先在沸水中煮烫几分钟,捞出清洗干净,待到肉完全冷却,改刀切成四方块。 注:我切的刀口不整齐就是没有等到肉完全冷却。

3、取一砂锅,用生姜和小葱垫底,要多用些,肉皮极易粘底。注:如有竹网更好。

4、将肉皮朝向码入砂锅里,加入冰糖20克、老抽5克、生抽15克、八角2个、桂皮一小块、米酒80克和少量清水。注:正宗的全部用黄酒,不用水。我没有就用自制的米酒加水代替。

5、上炉煮开后,撇去污沫,改为小火炖2小时。

6、煮1.5小时后加盐调味,翻面再煮半小时。

7、然后上蒸笼,带汤汁蒸45分钟。注:正宗的是用一带盖的小罐装着上笼蒸,事实上可用高压锅压10分钟,效果也不错。

8、将卤汁倒入小锅开大火煮粘稠。

9、然后将大肉盛回砂锅,将卤汁浇倒肉皮上,上桌。

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