夏天气温高、闷热潮湿，每到做饭的时候就想做一些清淡可口的小菜，最好还能消暑、清热去火。早晨去超市发现有新鲜的穿心莲上市了，这种药食同源的食材，最适合在夏天食用，看着脆嫩肥厚的叶子，就忍不住买回来了。
不知道从什么时候起，穿心莲也可以用来做菜了，但之前在一本书上，看到过食用穿心莲的踪迹。穿心莲又叫“苦胆草”、“印度草”，鲜嫩的茎叶可以入菜，它能清热解毒和消肿止痛，是很好的保健食材，食用价值和药用价值都很出色。
书中是这样介绍的，相传在很久以前，达摩祖师从印度远涉来到中国弘扬佛法，在途中遇到一位受伤的村民，看样子痛苦不堪。达摩祖师便上前询问，村民说被毒蛇所咬，伤口已经严重感染。
达摩祖师检查了伤口，看着渐渐虚弱的村民，便用随身携带的小刀，割开伤口，用嘴将毒血吸出，随后从背包中拿出一些草药，嚼碎后敷在村民的伤口上。然后，达摩及弟子们将村民送回家，留下一些草药，交代了换药的方式，随即又继续游历去了。
没过几日，村民的蛇伤尽奇迹般的好了，村民欣喜，将剩下的草药种植在了自家后院里，古时对于治疗蛇伤是非常棘手的事情，所以留下了草药种植后，救助附近的村民，为他们治疗蛇伤。因此得名“印度草”！
后来，蛇伤病患隔三岔五就会出现，一次在感冒时，嚼完草药后，发现嗓子好像没那么疼了，人们开始尝试作为日常保健的食品，只是觉得这味草药味道苦，用水煮过后，苦味会减少很多，便煮食来吃！
现在蔬菜品种繁多，所有的苦味食材，都具有清热解毒、凉血的作用，可唯独穿心莲，叶片肥厚，焯水后几乎没什么苦味，但依然可以起到保健的作用，所以对一部分体热长痘的人群来说，适当吃一些穿心莲，不但能清内火，同时能够抗药消炎。只需要最简单的烹饪方法，就可以做出一道消暑小菜，一起来学学看呀~
穿心莲的做法很多，尤其以凉拌最爽口解腻，这款凉拌菜加入松子，不仅提升口感，还富有坚果的香气和营养。
【需要食材】
穿心莲1盒（300g）、松子50g、生抽1勺、陈醋2勺、大蒜2瓣、香油少许、盐适量。
【烹饪步骤】
1、摘去比较老的根茎和叶子，冲洗干净后浸泡15分钟，去除一部分苦味。
2、大蒜拍扁，切成蒜末。
3、冷水入锅，加入几滴橄榄油和1勺盐，可以保持叶子的翠绿色。
4、水开后放入穿心莲，汆烫2分钟，控水捞出。
5、稍凉后放入大蒜末、生抽、陈醋、香油和适量盐。
6、最后加入一大勺松子，松子要熟的，最好用锅炒一下，炒到微黄再用。
7、拌匀摆盘。穿心莲微苦，这样拌好后，基本吃不出来苦味，又有坚果的香。
几乎没有难点的一道菜，唯一需要注意的部分是，凉拌绿叶类蔬菜，很容易出现出锅后，变色，发黄或发黑，避免出现这种情况，切记以下4点：
1、不要用铁锅焯水，绿叶菜里的铁元素在加热时，会产生氧化反应，铁锅会加速这个过程，选用不粘锅、麦饭石锅都可以，只要不是铁锅。
2、在水里加盐和油，锁住蔬菜里的叶绿素不流失。
3、焯水时间不能过长，时间过久叶子变深，神仙也救不了你，而且绿叶菜非常容易熟，所以不要担心煮不熟怎么办？穿心莲是可以生吃的，完全没必要担心煮不熟而过度焯水。出锅后还有自熟的过程，会严重影响口感，软烂不脆，那就失去了凉拌菜特有的清脆口感。
4、松子一定要先放入锅里，小火干炒到微微泛黄，香气四溢。没有经过加热的坚果是没有这种独特的香气的，可以一次性多炒出来一些，装在密封罐里备用，每次拌凉菜都可以加一些。
1、如果你可以买到没有包装好的散称穿心莲，一定选购嫩叶嫩芽部位，超市里都是一盒一盒包装好，也可以看看，茎秆越少越好，不但压秤不说，这些部位也无法食用，非常苦又难以咀嚼。
2、叶子不要选太大，颜色太深的，这种通常情况下是已经有点过于成熟，优先选择叶片大小相当，颜色略浅，偏嫩绿黄色的，仔细看叶片上有纤细的白色绒毛的更好。
3、一次性不要购买过多，不易保存，容易腐烂变质。
简单的食材、简单的烹饪方法，不需要你有过人的厨艺，多多动手尝试，你就是大厨！