食材清单
小龙虾900g食用油适量姜4片大蒜5瓣红辣椒适量麻椒适量盐适量郫县豆瓣酱3勺料酒1勺生抽1勺
步骤
小龙虾洗干净备用，洗干净的小龙虾下开水锅里煮至变色捞出，放入冷水中浸泡，最好是冰水这样肉质会更弹！不要煮太久肉会变柴
烧油锅炒郫县豆瓣酱，依次放入蒜、姜、辣椒、麻椒炒香，辣椒麻椒的量可以根据自己的口味加
小龙虾下锅炒，加盐、加水、小半罐啤酒（这个汤可以煮面，留着吧）煮开闷一下即可
通 知
各店店长、厨师长、监察：
“龙虾尾”三份量制作标准如下：
辣椒：170克 花椒：40克 二锅头80克
酱料：350克 醋汁：120克 水：800克
龙虾尾：600克
其它操作过程不变，即日起执行！