螃蟹的做法有很多，蒸和煮因为步骤比较简单，成为大家烹饪螃蟹的首选做法。不过，有些网友却抱怨，自己蒸煮的螃蟹总是蟹脚全掉。
1.蒸螃蟹要用冷水：
将冷水（如有山泉水最好）放在锅里，把螃蟹放在蒸笼里蒸15-20分钟就可以，因为冷水慢慢加热会产生蒸汽，用蒸汽去蒸熟螃蟹，可以锁住鲜美味道。
2.煮螃蟹要用热水：
如果你习惯的是螃蟹用煮的方法，那么记好了，要用热水煮螃蟹。
冷水煮开之后，把螃蟹放进水里，再煮上15-20分钟。如果一开始就用冷水去煮，这段时间就已经把螃蟹的鲜美和营养给流失了。
３.为什么煮螃蟹会掉脚？
1.煮螃蟹时掉脚与螃蟹老嫩有关系，太嫩的螃蟹就特别容易掉脚。
2.煮的时候开大火，螃蟹剧烈挣扎，就会掉脚。
3.螃蟹是活的。
４.蒸煮螃蟹不掉脚小妙招：
首先螃蟹要捆绑着，而且仰面蒸煮。
其次在蒸煮前抓住螃蟹，拿一根长一点的金属细针，在蟹嘴处斜戳进去1-2厘米，然后再进行蒸煮，蟹脚就不会脱落了。也可以在螃蟹脐尖处下刀，使劲用刀尖扎一下，这样蟹脚就不会掉了。
