1-猪耳朵的预处理
首先将猪耳内侧清理干净，然后将里面的毛毛用火烧干净，用清水清洗干净
放入冷水浸泡2-3小时，中间换水2-3次，然后将猪耳用开水煮3分钟，捞起洗干净备用
2-卤料包制作
八角24克，小茴香20克，桂皮18克，红花椒30克，香叶10克，千里香15克，荜茇10克，白芷13克，草果10克，香果15克，排草15克，白寇13克，草寇10克，砂仁13克，
以上香料用开水浸泡10分钟，捞起装进香料包，备用
3-卤水制作
清水25斤倒入桶中，开大火，放入卤料包1个，姜蒜各100克，油1000克，黄栀子30克，麦芽糖300克，烧开以后30分钟后再放入干辣椒500克，麻椒300克，再煮10分钟，即可卤食材了
4-卤肉
往卤水里面加入盐300克，鸡精260克，料酒80克，然后放入处理好的猪耳朵5千克，中小火卤30-40分钟即可关火，将猪耳朵在卤水中浸泡60分钟，即可捞起，全套技术结束
技术补充：猪耳朵最后一步浸泡非常重要，浸泡越久，越入味，这步不可马虎
卤完以后卤水清理干净，静放别动，下次可以接着卤。