鸡头，一个一个用手把嘴掰掉，毛，细心拔掉，鼻子，眼睛，仔细清洗，清洗干净，起锅烧水，水开把鸡头汆一下，捞出，图
汆过水的鸡头，也就是焯水的意思，迅速放冷水冲凉，图
鸡头焯水后，皮肤饱满，这样能看清楚，你就仔仔细细看看，有没有没拔干净的毛，有就再拔一遍毛，弄干净后多次冲洗好备用，准备姜，八角，桂皮，花椒，如果家里有红曲米，就放一点，没有就不放，是调色用的，图
起锅，放油，油五成热，放一勺白糖，炒变色，图
这时，放入备好的调味料，翻炒几下，放半勺红油豆瓣酱，图
加水后，再放一勺黄豆豆瓣酱，面酱也可。图
然后，把洗好的鸡头放入锅中，这会可以加盐，点一点醋，放一点料酒，开始不要放很多酱油，和老抽，看着适量加，调到自己喜欢的颜色即可，图
大火炖10分钟，这时放入葱或者葱叶，放几颗香菜，改小火再炖20钟，图
关火，焖30分钟，为的是叫鸡头入味，30分钟后再烧开关火，放点味精，或鸡精，或者不放，你随意，关火后捞出，图
可以趁热吃，也可以放凉后再吃，当下酒小菜，也是蛮好的